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　　做法：洗(xǐ )净宰好鲫鱼，洗净淮山和薏(yì )米。用清(qīng )水把陈皮泡(pào )软，拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两勺油，待油六成热下鱼(yú )，煎(jiān )至(zhì )微黄。煮沸瓦煲(bāo )里的清水，放入煎煮好的鲫鱼和其他材料，武火(huǒ )煮(zhǔ )沸，转中小火煲一(yī )个半(bàn )小时，下盐调味即可品尝(cháng )。