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　　做法：洗(xǐ )净(jìng )宰好(hǎo )鲫鱼，洗净淮山和薏米。用清水把(bǎ )陈皮泡软，拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍(biàn )，放(fàng )两勺油，待油六成热(rè )下鱼，煎至(zhì )微黄。煮(zhǔ )沸瓦煲里(lǐ )的清水，放(fàng )入煎煮好(hǎo )的鲫鱼和其他(tā )材料，武(wǔ )火煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味(wèi )即可品(pǐn )尝(cháng )。